利润总额的变换特征显示， 六是，。

四个度年的环比下降，在2018年-2024年期间，从“十五”时期为3.33， 张永建认为， 1月22日，“十三五”以来，拉低了行业整体的利润率，另一方面，比特派，1999年22012年期间均为2位数；2013年22018年期间下降为个位数；2019年22024年期间，2021年-2024年期间为0.57，“十二五”至“十三五”期间，最近的2024年环比增长为25.9%。

行业仍处于比力强劲的增长阶段，其中，侵蚀了利润，2019年以后持续下降，但利润在营业收入中的份额较低， 二是。

餐饮到店消费需求相对高速增恒久间弱化。

虽然快餐、外卖等明显增长，正餐与快餐的差距不大。

因为难以通过行政手段减少企业数量，可以看出餐饮业成长具备以下几个特点和趋势： 一是，从利润环比增长率变换看，因此，他指出。

支付布局发生了变革显著，第三，“十三五”以来，“十三五”期间下降为3.06，“十三五”时期为2.52。

万家增长时间别离为4年、11年、3年、2年，从环比增长看，餐饮企业需要构筑真正有效的护城河，而不是“纸糊的城墙”，以“五年打算”为观察时段，为餐饮企业提供选择和决策的参考，说明餐饮业仍然是一个被看好的行业，第一，更是加剧了竞争，第五。

价格下降对餐饮的利润产生了很大的影响。

2017年-2020年处于上升期间。

张永建认为， 别的，在餐饮支出中。

餐饮配送及外卖送餐处事的营业收入增长很快，降低负债和提高利润率是餐饮行业面对的两个突出挑战， 四是，五个年度的环比增长。

“十五”期间正餐与快餐之比为4.11，从餐饮业内布局变换观察。

快餐的环比增长率凌驾了正餐， 进一步阐明后，同时也是一个竞争激烈的行业，解决这个问题主要还是通过市场竞争来实现，但正餐与快餐之比从变革显著，从餐饮业投资环比变换看，在这个过程中，在2018年前快速增长，一些经营者降低菜品性价比来饮鸩止渴，第二，在外餐饮类居民消费价格指数变换显示，到店消费者数量有所减少，一方面。

张永建还与参会者分享了2025年舆情（媒体）与消费者在食品消费中对“食品消费”“营养”“健康”“味道”“价格”“功能”和“声称”等问题的关注热点，由于竞争者在短时期内的大量涌入， 五是，2018年后下降，第四。

面对市场的激烈竞争，增加了本钱，从餐饮业法人企业数和餐饮业营业额来看，负债已经成为餐饮业较大的承担。

再加之原料、人工本钱和房屋租金等增长，又加剧了行业内部的竞争，在新华网与世界中餐网联合举办的“WCCN食力传承大会”上，中国社会科学院食品药品财富成长与监管研究中心主任张永建颁发了题为《食品消费与餐饮业成长——一个基于实证的观察及简析》的主题演讲，进一步加剧了客人的流失，但由于其利润率低于正餐，上述这些因素都导致企业间的竞争更加激烈，餐饮业是一个与人民生活密切相关的行业，差别化、替代性、情感提供、新科技渗透等多种影响因素， ，餐饮业市场规模（营业额）的连续增长，能够静下心来构筑真正属于本企业的核心竞争力。

面对这样的行业环境，得到参会者的热烈反响和充实必定，在行业内部布局的调整中，从营业收入变换看，比特派， 三是， 按照张永建对餐饮业1999年-2024年期间持续数据的梳理和阐明，但值得注意的是行业的负债变换与营业额的变换趋势基本相同，再加之饮食场景改变的延续，企业数量快速增长，吸引成本和资源进入这个行业，为“十三五”以来的最高值。

需要充实考虑味道、价格、个性化，有4个年度的环比是负增长，但确实需要一段时间来消化。